작은 진심이, 새로운 시장을 만들때까지.

우리나라에서도 치즈에 대한 관심이 높아지면서 다양한 취향의 치즈가 주목을 받고 있어요. 그중 고급 치즈의 대명사로 알려진 곳이 바로 김소영 아티장의 '안단테 데이어리'입니다. 미식에 진심인 사람이라면 모를 수 없는 브랜드이지요. 언제부턴가 일상 속 소중한 순간에 내 취향의 치즈를 하나 골라 사는 것이 자연스러워질만큼 한국에 다양한 구색의 숙성 치즈, 아티장 치즈를 꾸준히 제안해 온 곳이에요.

'안단테 데이어리' 치즈공방은 1999년, 미국에서 시작되었어요. 당시 아티장 치즈 문화는 미국에서도 생겨난지 얼마 안 된 생소한 개념이었죠. 아티장(Artisan)은 사전적으로 '손으로 만드는 수공 장인'을 의미하는데요. 이들은 인근 농장에서 기르는 가축의 젖을 직접 받아 치즈를 생산해요. 그렇다 보니 아티장 치즈마다 다른 지역적 특색이 반영되고, 만드는 시기에 따라 지역 내의 계절적인 변화도 담겨 있지요. 안단테 데이어리 또한 미국 캘리포니아 북쪽 지역에 위치하여 해당 지역의 특색을 반영한 치즈를 생산하고 있어요.

셰프들과 대중이 사랑하는 김소영 아티장의 치즈가 본격적으로 한국에 들어온 것은 2016년, 마켓컬리를 만나고부터였어요. 다양한 치즈, 좋은 품질의 치즈가 시장에 소개되고 자리잡기 까지는 제품군에 대한 이해를 바탕으로 한 초기 투자가 필요한데, 그동안 이를 깊이 이해하는 파트너들이 거의 없었죠. 취향의 가치를 알아보는 컬리를 만나 지금까지 쭉 '컬리 온리'로 함께 하고 있어요.

이제는 간편식을 미식을 즐기는 방법 중 하나로 인식하는 사람이 많아졌어요. 단순히 한 끼를 대충 때우는 음식으로만 생각하지 않는 거죠. 레스토랑 간편식(RMR)이 그 인식을 바꾸는 데에 큰 몫을 했는데요. 유명 셰프의 레스토랑 간편식을 몇 개 꼽아보라고 하면 떠오르는 곳이 '쵸이닷'이에요.

서울 청담동에 위치한 이탈리안 파인 다이닝 레스토랑, 쵸이닷. 섬세한 요리와 방송에서의 유쾌한 모습으로 유명한 최현석 셰프의 레스토랑이죠. 고가의 코스 요리를 제공하는 파인 다이닝이다 보니 누구나 쉽게 경험할 수 있는 곳은 아니에요. 최현석 셰프도 이를 알고 있기 때문에 누구나 손쉽게 미식을 즐길 수 있는 기회를 고민해왔죠. 마침 그 때 마켓컬리에서 함께 간편식을 만들어 보자는 제안이 온 거예요. '가성비'보다는 고객이 그동안 경험해 보지 못한 '미식'을 집에서 편하게 즐길 수 있게 하는 간편식을 원한다는 지점이 서로 통했죠. 최현석 셰프는 그동안 냉동 파스타의 건면 때문에 제대로 된 식감과 맛을 느끼지 못했던 고객들에게 생면의 식감과 문화를 전달하고 싶은 마음도 있었고요.

2019년 12월, 최현석 셰프가 30년 가까이 쌓아온 요리 노하우와 맛을 담은 '쵸이닷 새우 봉골레 파스타'가 출시됐고, 파스타는 출시 10일 만에 1차 입고 분량이 모두 소진될 만큼 뜨거운 반응을 얻었어요. 이후 파인 다이닝의 고급 식재료인 트러플을 활용하여 만든 트러플 크림 파스타를 출시하기도 했고요. '미식의 대중화'라는 표현이 거창하지만, 자신의 취향에 맞는 맛있는 메뉴를 누구든 쉽게 즐길 수 있는 것이 그 표현에 담긴 뜻 아닐까요.